5 pravidel, jak udělat vláčné tvarohové těsto bez tuhé strouhanky

Kynutí probíhá na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Trvá to 60 až 90 minut podle teploty v kuchyni. Potom těsto krátce prohněťte, aby se srovnaly bubliny, a teprve tvarujte. U koláčů těsto vyválejte na tloušťku 4 až 5 mm; silnější okraj se vytáhne a náplň proteče. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, aby držely tvar.

Co dělat v prvních hodiná

Zásadní je také fáze po vyprání. Prádlo nechte volně uschnout ve stínu, ne na přímém slunci. UV záření rozkládá barviva stejně jako chemie. Pokud sušičku používáte, zvolte nízkou teplotu a vyndejte povlečení, dokud je mírně vlhké. Žehlete naruby a jen tehdy, když je to nutné. Při každém žehlení se látka zahřívá a barva ztrácí sytost.

Odradit vás může i srovnávání s ostatními. Na stěně potkáte lidi, kteří lezou roky a vypadá to snadno. Nezajímá vás jejich výkon, ale váš vlastní posun. Po prvním tréninku si zapište, co jste zvládli, a příště přidejte jednu cestu navíc. Bolest svalů druhý den je normální, bolest kloubů a šlach ne. Pokud píchá v prstech nebo v lokti, ukončete trénink a nechte ruku odpočinout.

Vláčné tvarohové těsto na buchty a koláče stojí na dvou věcech: správném poměru tekutin a tuku a na tom, jak se s tvarohem zachází. Tvaroh není jen chuťová složka, ale i nosič vlhkosti. Pokud ho dáte studený přímo z lednice a hned ho zapracujete do mouky, těsto se utahá a po upečení ztvrdne. Nechte tvaroh předem vytemperovat při pokojové teplotě alespoň hodinu, u tučného tvarohu ve vaničce klidně dvě.

Jak poznat správnou konzistenci a kdy přestat hníst Těsto hněťte rukou nebo hákem kuchyňského robota osm až deset minut. Správně vypracované těsto se odlepuje od stěny mísy, je hladké a mírně lepivé. Když ho přetáhnete, vytvoří se tenká blána, která se neroztrhne. Právě v této fázi vzniká vláčnost, kterou po upečení poznáte podle toho, že buchta zůstane měkká i druhý den. Přidávat mouku během hnětení je častá chyba: každá lžíce navíc těsto vysuší a výsledek je drobivý.

Náplň z tvarohu na koláče musí být hustá, ne tekutá. Smíchejte tvaroh se žloutkem, cukrem a lžící zakysané smetany nebo hustého jogurtu. Když je směs řídká, přidejte lžíci dětské krupice a nechte deset minut odstát. Tekutá náplň je nejčastější důvod, proč koláče uprostřed zůstanou mokré a těsto se pod ní rozvaří.

Vyhozený materiál nedopadá zpět rovnoměrně. Část se vrátí na okraj a vytvoří vyvýšený val, který může být vyšší než okolní terén. U velkých kráterů se středová část dna po nárazu elasticky zvedne a vytvoří centrální vrchol, případně celý prstenec hor. Kdo čeká jen misku, bude zaskočený. Druhý typický omyl je myslet si, že všechny krátery mají stejný tvar. Mladé krátery mají ostré hrany a světlé paprsky vyvrženin, staré jsou zahlazené, protože je postupně přikryje prach a další menší dopady. Stáří se tedy nepozná podle hloubky, ale podle ostrosti okrajů a podle toho, kolik menších kráterů je uvnitř.

Na co se lidé nejčastěji nachytaj

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C. Buchty potřebují 20 až 25 minut, koláče 15 až 20 minut. Po upečení je hned nebalte do igelitu, nejdřív je nechte na mřížce vychladnout, aby unikla pára. Teprve potom je přikryjte utěrkou. Máslo na potření přidávejte ještě teplé, lépe se vsákne a kůrka zůstane jemná místo tvrdé. Když těsto i po všech krocích tuhne, hledejte chybu v poměru: ubere jednu lžíci mouky a přidejte lžíci tvarohu navíc.

Základ na jednu velkou dávku buchet: 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 100 g rozpuštěného másla nebo sádla, 2 žloutky, 20 g čerstvého droždí, 60 g cukru, špetka soli a 250 g tvarohu. Tuk přidávejte až po prvním vyhnití, ne hned na začátku. Tuk obalený moukou brzdí kynutí a těsto pak kyne nerovnoměrně. Mléko nesmí být horké, maximálně 35 °C, jinak droždí zabijete a těsto nevykyne vůbec.